文章编号：555 / 更新时间：2022-11-14 11:28:53 / 浏览：次

在日常生活中，月饼是很常见的一种食物，它的种类多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会做月饼。那月饼皮怎么做才软 ?今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。

月饼皮怎么做才软

低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。

实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。

1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。

2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。

3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

月饼皮怎么做才软？今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克

2、然后加入牛奶搅拌均匀

3、再加入色拉油搅拌均匀

4、再加入糖粉搅拌均匀

5、再加入澄粉搅拌均匀

6、再加入粘米粉搅拌均匀

8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

12、手上淋油揉匀冰皮备用

13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

16、就像包包子一样包好

17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

月饼皮用什么面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。

中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。

曹操起初只是一个无名小诸侯，后来成为雄踞北方，威震天下，手下谋臣如云，猛将如雨；当然，这也与曹操重视人才有极其重要的关系，可以说，东汉末年所有诸侯中，最重视人才重要性的，就是曹操了…

弗洛伊德认为，成人将其担忧、内疚和愿望的实现在梦中以象征的方式安全地表现出来。童话却犹如梦一样，它帮助儿童宣泄不安、恐惧等情绪。《神笔马良》是创作于20世纪50年代的中国童话故事之…

在影像中回望百年党史，在光影中重温初心使命。中国必须统一，也必然统一。在这个问题上，中国共产党人历来坚定不移、旗帜鲜明。在“一国两制”伟大构想的指导下，1997年7月1日，中国政府…

4k纸的尺寸是：正度380mm530mm，大度444mm597mm。生活和工作中，大家经常会用A4打印文档，那么关于A4纸的尺寸知道是多少吗？下面为大家介绍a4纸尺寸是多少…

货代这个行业里鱼龙混杂，看你刚入行的时候是不是有人带，如果有人带，可能会上手得快一点，如果是全靠自己摸索，可能是事倍功半，还有就是你公司的规模，如果你的公司有一定规模，做货代能学到…

《窥探》昨晚迎来了大结局了，没有烂尾，结局非常伤，巴凛自首了，最后在监狱亲手杀死了自己的父亲韩叙俊，在结局后还有一个彩蛋，是什么意思呢？下面八宝网小编就带来介绍。《窥探》大结局彩…

每一国家的时差都是不一样的，每一个国家城市里面的时间也是有一定的差距的，所以我们看见有的地方亮的比较早，有的地方黑的比较晚也是比较正常的。一年四季时间也是在不断的进行变化的，毕竟地…

赵州桥又名“安济桥”，是一座弧形单孔石拱桥，位于河北省赵县城洨河上，它是当下世界上现存最早、保存最完整的古代单孔敞肩石拱桥，距今已有1400多年历史，被誉为“华北四宝之一”。赵州…

《水浒传》曾言：“武松雄猛千夫惧，柴进风流四海扬。”梁山好汉中，武松威名赫赫，后世传说中，打虎英雄成世人传颂经典，引得百姓敬仰无比。作为一大文明古国，在中国社会发展的进程中，曾涌…

菩提祖师和如来到底谁更厉害？细读原著，书中有2处细节给出了答案看过《西游记》原著的朋友都知道，书中有两位法力高深莫测的神仙，一位是佛界之主如来，另一位是神龙见首不见尾的菩提祖师。…

您的电子邮箱地址不会被公开。必填项已用*标注

这个人很懒，什么都没有留下～

本文地址：https://zzmsl.cn/article/9b6acae4c4373fed05ef.html

上一篇：早餐吃什么最健康？有哪些注意事项？...
下一篇：逍遥导航自适应各终端网址导航源码...